​維生素 C 含量高！這種水果「最補水通便」　夏天常吃：還可排毒減肥

它還有著許多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等等，由於名字太多，更容易導致不同地區的人提到它時，出現「雞同鴨講」的狀況。

實際上，豆薯不難辨認。它的皮色接近馬鈴薯，形狀有點像大號的荸薺，呈扁圓形，新鮮的豆薯渾身還帶有沾著泥土的根須。別看它其貌不揚，營養價值卻十分豐富，而且還是夏季解暑「水果」的優秀選手！

超補水、促排便

維生素 C 含量豐富

1.水分足、熱量低

品種好且種植條件優越的豆薯，水分含量據說可以達到 90%。這樣的水分含量，已經可以和西瓜媲美（大多數西瓜的水分含量在 90% 左右）了。

作為一種豆類植物（是的，你沒看錯，儘管豆薯的名字還有外形看著特別像馬鈴薯、紅薯的家人，但實際上豆薯和薯類沒啥關係，它屬於豆科植物，和小小的黃豆、綠豆、紅豆是近親），豆薯的熱量相當低。

100 克豆薯的熱量僅 56 千卡，是綠豆（乾）的 17% ，紅豆（乾）的 17.2% 。即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的 43% ，可以說是絕對的低熱量鮮豆。

2.膳食纖維含量高、減肥通便

豆薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優點，每 100 克豆薯中有高達 1 克的膳食纖維，和香蕉、蘋果、桃子的膳食纖維含量一致，是西瓜膳食纖維含量的 2.5 倍。這意味著，食用豆薯能為我們能帶來較強的飽腹感，有減肥需求的朋友，完全可以用它來替代一部分米飯、麵條、饅頭等主食，至少吃起來比其他的「代餐食物」可口許多。

而且，豆薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為豆薯提供了清甜的滋味，還能促進腸道益生菌的生長繁殖，延緩腸道內脂肪和糖分的吸收速度，對於改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動、輔助調節血糖、血脂都很有益。

可見，對於需要減肥、減少熱量攝入，或者有便秘苦惱的朋友們來說，多汁又清爽的豆薯可真是個很不錯的選擇呢！

3.維生素 C 含量高，改善免疫力

除了清甜爽口，豆薯中的維生素 C 含量也相對較高。每 100 克豆薯中有 13 毫克維生素 C，比櫻桃的維生素 C 含量高 30% ，是蘋果維生素 C 含量的 4.3 倍，梨維生素 C 含量的 2.6 倍，西瓜維生素 C 含量的 2.3 倍。

夏季人們容易食欲不振，難免營養攝入不足，如果能及時通過食物補充維生素 C，則能幫助改善免疫力，還能起到抗氧化、清除自由基的目的，同時還能促進皮膚小傷口的癒合。

吃豆薯

這些細節要注意

第一，不要一次吃太多豆薯。

考慮到豆薯中膳食纖維和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能會因為過度促進腸道蠕動而導致腹瀉。這大概也是豆薯名字中「涼」字的來歷吧。

第二，豆薯的葉片、花朵和豆莢、豆子千萬別碰。

和其他豆科植物不同，豆薯的葉片、花朵、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒。那翠綠的莖桿和葉片、搖曳的淡紫色花朵，豆莢以及圓滾滾的種子中，都含有一種叫「魚藤酮」的毒素。

這種毒素可以阻斷人體細胞對氧氣的利用，一旦攝入過量，就會因細胞缺氧而逐漸出現噁心、嘔吐、呼吸困難、口唇發紫、血壓下降，昏迷等癥狀，嚴重的甚至可能引起死亡。

不過一般我們在市場上見到的豆薯，都只有塊根部位，不會中毒風險。只是如果在野外見到豆薯，可要記得不要隨意觸碰。

夏日吃豆薯

這些花樣吃法都美味

豆薯的口感非常有趣，生吃非常甜脆，像水果，短時間大火爆炒則脆爽，如果長時間加熱又會變成粉粉面面的口感。也因此，豆薯的吃法也非常多。

最簡單的當然是生吃。剝皮或削皮后直接啃著吃，解渴又飽腹，十分過癮。

其次，把豆薯當成黃瓜、蘿蔔等可以生吃的蔬菜一樣，直接切塊、切絲拌沙拉吃，也很清爽美味。像是東南亞和我國南方部分地區就有用檸檬汁或醋、辣椒等調料涼拌豆薯的吃法。

第三，豆薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成豆薯蛋花糖水，搭配紅棗、銀耳、蓮子、綠豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果飲。

如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、糯的口感，也可以用豆薯煲湯吃。豆薯花生雞腳湯，就是用豆薯搭配雞腳燉湯。除雞腳外，燉鴨肉、排骨、豬蹄自然也是可以的。

喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒豆薯。用豆薯炒肉也是不錯的做法，豆薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿蔔、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全，相當下飯。

如果把豆薯當蘿蔔或者荸薺來處理，那麼也可以試著用豆薯來做泡菜。只要控制好溫度和時間，發酵完的豆薯酸甜爽口、回味悠長，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

文章參考：搜狐