木耳「不要直接用水泡」蟲卵全吃下肚！「教你正確做法」真的太實用

黑木耳既營養又美味，平常購買的一般都是乾木耳，需要食用時，提前泡發就可以了。提到泡發木耳，很多人就是加入冷水等待，但往往需要較長時間。而且木耳表面有很多褶皺，這就導致一些細菌、蟲卵隱藏其中，要是木耳洗得不徹底，還容易引起腸胃不適。今天就來分享一個「快速泡發木耳」，並且能將木耳清淨的方法，一起來看看吧！

一、挑選黑木耳的技巧

泡發木耳之前，先來說說挑選木耳的方法。有些商家為了讓木耳更壓秤、有更好的賣相，就會使用硫酸鎂來浸泡，吃了對身體毫無益處，所以在購買木耳時，優質的木耳正面，通常是深褐色或烏黑色，背面則是灰色或灰白色，兩面的顏色並不一樣，而且木耳看起來要有光澤，呈現自然晾曬的捲曲感。

除此之外，我們用手將木耳掰一下，它就很容易被掰成了兩段。相反的，如果木耳看起來都是黑色的，而且手感比較沉，還不易掰斷，就可能使用了硫酸鎂來浸泡，或者已經變質，最好不要購買了。

二、快速泡發以及清洗木耳的方法

想要木耳快速泡發，我們只需要利用幾種物品就可以：白糖、小蘇打、麵粉。先準備適量木耳，用流動水簡單沖洗，把表面的雜質沖掉。再將它放在有蓋子的容器，倒入一些溫水，差不多不燙手的水溫，它就能加快泡發速度，又不影響木耳的營養和口感。

水加好後，我們再倒入一小勺小蘇打、一點白糖、麵粉。小蘇打呈弱鹼性，具有很強的清潔作用，它可以將木耳洗得更乾淨；白糖則可以加速木耳的吸水能力，讓木耳快速發脹，減少泡發時間；而麵粉則具有很好的吸附作用，它可以將木耳褶皺中隱藏的蟲卵、灰塵，都吸附到水中，使木耳清潔得更加乾淨。

接下來，我們將容器的蓋子蓋上，然後抓著容器上下左右搖晃，在搖晃的過程中，就可以加速水分子運動，加速木耳吸水，也就能使木耳快速泡發。而且搖晃時，木耳會和內壁發生碰撞，也能有助於將木耳清潔得更乾淨。

大概搖晃3-4分鐘就差不多，將容器蓋子打開，就可以看到木耳被泡發了，又大又軟的。由於小蘇打和麵粉的清潔作用，木耳表面的髒東西也被洗得乾乾淨淨。最後，再用流動水將木耳多洗幾遍，把殘留的髒東西沖掉，木耳也就處理好、可以拿去烹飪了。

三、關於木耳的一些注意事項

1. 泡發時間：木耳是一種菌類食材，不宜長時間浸泡，如果泡發時間過長，不僅會造成營養的流失，還會造成細菌滋生。因此，每次泡發木耳，最好吃多少泡多少，泡發好就及時食用完。如果泡發的木耳沒有食用完，就算放冰箱，也不宜超過8小時。

2. 避免夾生：木耳的烹飪方式多種多樣，可以涼拌、炒食、燉湯等，但需要注意，木耳一定要煮熟才能食用，否則很容易引起胃腸不適。

3. 避免過量食用：雖然木耳營養豐富，也不能過量食用。過量食用木耳可能會導致消化不良、腹瀉等問題。

參考來源：搜狐