「肝臟」最愛的8樣菜！建議中老年常吃，養肝又排毒：安康一整年

今天吃什麼？每天營養師為你搭配「一日三餐

韭菜炒河蝦

1、剪去河蝦的頭部，接著用清水徹底沖洗乾淨。將韭菜洗凈後切成適當長度的段狀，生薑和大蒜分別切成薄片與碎末，而小米椒則切成小段，以便稍後使用。

2、在鍋中注入足夠的水，投入河蝦，並添加料酒以去除腥味。待水沸騰後，迅速將河蝦撈出，並控干其表面水分。

3、燒熱鍋子，加入適量的食用油，隨後放入切好的姜蒜和小米椒，煸炒出迷人的香味。緊接著，加入處理好的河蝦，快速翻炒至蝦身微微變色。

4、當蝦身炒至近乎乾爽時，根據個人口味加入適量的鹽、白糖、料酒和蒸魚豉油進行調味，並繼續翻炒均勻。隨後，加入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜斷生，即可關火，盛出裝盤。

涼拌腐竹

1、腐竹需提前用冷水浸泡，木耳則用熱水泡發，同時芹菜切成段狀以備後用。

2、將2瓣大蒜、適量的花椒粉、半勺糖和鹽，搗碎成蒜泥備用。

3、鍋中加水燒開，先將芹菜和木耳放入煮約30秒，再加入腐竹焯水半分鐘，撈出後瀝干水分。

4、將腐竹、黑木耳和芹菜放入盆中，加入紅椒絲增添色彩，隨後加入2勺蚝油、1勺紅油和少許香油，充分拌勻。

5、在準備食用時，將石舂中的蒜泥調味料倒入腐竹中，攪拌均勻後即可享用。

洋蔥炒牛肉

1、先將牛肉切成薄片，然後用生抽、老抽、鹽、料酒和薑絲混合均勻，腌制牛肉。接著加入一勺澱粉，繼續揉抓，讓牛肉充分吸收。最後，再加一勺油，放置一旁，讓牛肉腌制10分鐘左右。

2、把洋蔥對半切開，然後切片。青椒清洗乾淨，斜切成片。姜也清洗乾淨，切成薄片。

3、在炒鍋中加入適量的油，油熱後，先放入薑片和干辣椒，炒出香味。然後倒入腌制好的牛肉，用中火翻炒，直到牛肉全部變色。

4、接著，加入洋蔥和青椒，繼續翻炒均勻。加入適量的鹽和雞精調味。在出鍋前，淋入一勺香油，即可出鍋享用。

小白菜煎豆腐

1、準備好足量的小白菜，先將根部切除，然後在清水中仔細清洗，去除泥沙。與此同時，選擇一塊老豆腐，切成較厚的片，這樣的豆腐口感緊實、耐煎，更適合製作這道菜。

2、煎豆腐時，先對鐵鍋進行滑鍋處理，使其具備不粘鍋的特性。然後撒上一些食鹽，這不僅可以防止豆腐粘鍋，還能為其增添底味。將豆腐均勻鋪在鍋底，用中小火慢慢煎制，期間要不斷搖晃鍋並勤翻面，確保豆腐均勻受熱。大約煎3分鐘後，當豆腐兩面都煎至金黃時，即可取出。

3、再次加熱鍋中的油，放入蔥姜蒜片進行爆香，接著加入幾粒干辣椒繼續翻炒，使其釋放出香辣味。然後倒入小白菜，轉中火快速翻炒，讓水分迅速蒸發。根據個人口味，加入適量的食鹽、味精和雞粉進行調味，持續翻炒約30秒。

4、當小白菜炒至斷生時，迅速倒入煎好的豆腐塊進行翻勻。在即將出鍋時，淋入適量的水澱粉和香油，使菜肴更加美味、香味更加濃郁。在整個烹飪過程中，要保持火候充足且翻炒速度快捷，盡量減少翻炒時間，以保持小白菜的翠綠色。這樣，一道簡單易做、美味可口的小白菜煎豆腐就完成了。

菠菜盒子

1、將菠菜精心挑選並清洗，然後放入滾水中燙煮30秒，以便去除草酸。撈出後，用布輕輕擠去多餘的水分，切成小段備用。在碗中打散兩個雞蛋，倒入熱鍋中翻炒成碎狀，取出後與菠菜混合。接著，加入2克食鹽、2克雞粉、3克十三香、5克蚝油和10克芝麻香油，充分攪拌均勻，製成餡料。

2、打開春卷皮包裝，將兩張皮疊加作為一張使用。在皮上均勻地鋪上菠菜雞蛋餡料，隨後將其捲起，形成菠菜盒子的雛形。

3、預熱電餅鐺並均勻塗抹油，將菠菜盒子放入。使用中小火煎制一分鐘，隨後翻面，再塗抹油並煎制一分鐘。由於餡料已熟且餅皮極薄，當兩面煎至金黃色時，即可取出享用。這道菜肴既簡單又美味，營養豐富。

山藥炒肉片

準備食材：山藥、瘦肉、蔥段、蒜片、薑片

做法步驟：

1、挑選新鮮的瘦肉，徹底清洗乾淨後切成薄片。在肉片中加入適量的醬油、澱粉和食用油，用手抓拌均勻，使調料充分滲透入肉中，腌制十分鐘以提味。在此期間，將山藥的外皮削去，清水洗凈後斜切成片，放入沸水中焯煮五分鐘至熟透。

2、熱鍋冷油，待油溫適中時，放入蒜片和薑片，快速翻炒以釋放香味。隨後，將腌制好的瘦肉加入鍋中，持續翻炒至肉片變色。炒至肉質嫩滑後，將其盛出備用。

3、再次加熱鍋，倒入適量油，待油溫上升後，放入焯水後的山藥片翻炒片刻。接著，將炒好的瘦肉、切好的蔥段和適量的食鹽一同放入鍋中，繼續翻炒均勻，炒至食材充分融合且入味。最後，將炒制完成的菜肴裝盤，即可上桌享用。

香菇炒油菜

1、首先，將香蔥切成蔥花，蒜瓣切片，生薑切成薑絲。然後，將澱粉與水混合，攪拌均勻，製成水澱粉。接著，將油菜清洗乾淨，豎著切成兩半。最後，將香菇洗凈，去除菇腿，切成薄片備用。

2、接下來，燒開一鍋水，加入適量的食鹽和食用油，以保持食材的顏色翠綠和營養不流失。先將油菜放入沸水中煮1分鐘，然後撈出過涼水，瀝干水分後裝盤。接著，將香菇也放入開水中煮1分鐘，撈出瀝干備用。

3、在熱鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。然後，加入香菇片翻炒片刻，根據個人口味加入適量的食鹽、生抽和蚝油進行調味。翻炒均勻後，淋入之前準備好的水澱粉進行勾芡。當湯汁變得濃稠時，將其澆在裝盤的油菜上即可享用。

花椰菜炒肉片

1、取一朵新鮮的花椰菜，削去根莖後拆分成小塊，用淡鹽水浸泡並清洗乾淨。木耳同樣需要洗凈，撕成小朵。紅椒切成薄片，用作裝飾和增添色彩。一小塊五花肉切成均勻的薄片，同時切好蔥花和蒜末備用。

2、在鍋中加入足夠的水，大火燒開後放入一勺食鹽。隨後將花椰菜倒入鍋中燙煮30秒，待其顏色鮮亮後撈出，並用涼水沖洗，以保持其清脆的口感。

3、燒熱鍋，加入植物油進行滑鍋處理。滑好鍋後，倒出熱油，再加入涼油。將五花肉片放入鍋中，煸炒至肉片變白並散發出香味。接著，加入泡發的木耳、蔥花和蒜末，一同翻炒至散發出濃郁的蔥香。

4、向鍋中倒入一勺清水，再加入花椰菜。隨後加入蚝油3克、生抽5克、雞粉2克和少許白糖提鮮。同時放入紅椒片，開大火快速翻炒均勻。最後，加入適量的水澱粉勾芡，使調料更好地附著在食材上。再淋入少許明油增加色澤，翻炒均勻後即可盛出裝盤。

來源：搜狐