元宵節到了！煮湯圓「開水煮」還是「冷水煮」　牢記3點湯圓「不破皮不露餡」軟糯香甜

正月十五元宵節了，根據咱們的傳統老習俗，鬧元宵的同時也少不了吃上一碗象徵團團圓圓的湯圓。

 

說到湯圓，估計很多人搞不清楚該咋煮？到底是「冷水下鍋」還是「開水下鍋」？到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生？別看是個小事，這其中卻有3個不容忽視的細節。下面，我就給大家好好講一講，讓你輕輕鬆鬆煮出一鍋圓潤飽滿、軟糯香甜的湯圓。

 

問題一：湯圓到底是冷水煮還是開水煮？

想弄清楚這個問題，首先得看湯圓的種類。如果是手工現包現煮的湯圓，那很簡單、和餃子的煮法基本一樣，開水下鍋，煮的時候多點兩次熟就行了。關鍵是現在的生活節奏快，大多數家庭吃的都是超市的冷凍湯圓，這個時候的煮法就有講究了。

 

開水下鍋煮：剛從冰箱里拿出來的冷凍湯圓，直接開水下鍋的話，很容易因為內外溫差太大而整個破裂，可能剛開始不明顯，但是煮著煮著就會陸續出現破皮露餡的現象。這也是為啥下鍋時看著好好的，出鍋時卻都爛了。

 

冷水下鍋煮：冷凍的湯圓冷水下鍋，這其實是一個慢慢化凍的過程，等湯圓化完凍到煮熟，中間的時間跨度太長，前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會變形，後期又會因為糯米皮的過度糊化而粘連導致破皮。如果不想煮爛那可能會夾生，如果不想夾生那很容易煮爛露餡，陷入兩難的處境。

 

所以煮湯圓既忌諱開水下鍋，又忌諱冷水下鍋，那到底咋煮？

 

最優方法：經過我多次試驗，冷凍湯圓在水似開非開的時候下鍋，也就是水溫差不多80度、開始冒魚眼泡的時候煮，既不會內外溫差大兒破裂、又不會煮的時間太長而露餡，煮出來那是圓潤又飽滿。

 

問題二：煮湯圓，需要牢記哪3點？

 

1.記得加鹽

俗話說：要想甜來點鹽。煮湯圓的時候提前在水裡加點鹽，既能使湯圓的口感更加香甜，還能提高水的濃度防止粘連。

 

2.記得攪動

剛下鍋的湯圓會沉在鍋底，這個時候要經常用勺子背攪一攪、推一推，避免因為糊鍋導致的破皮。同時攪動還能使湯圓受熱更均勻，煮出來更圓潤、不變形。

 

3.記得點水

水燒開以後要記得趕緊點水，不能讓湯圓一直在沸水中翻騰，這個時候很容易把皮煮爛，但餡還生的。每一次開鍋就立馬點水，來回點個2—3次，湯圓會圓滾滾地飄上來，根本不會出現破、露餡、夾生的現象。

 

【煮湯圓操作演示】

1.燒一鍋溫水，往裡面加半勺食鹽，水溫差不多80度的時候把湯圓放進去，開中火煮制。

 

2.煮的時候經常用勺子背、順著一個方向攪一攪，千萬不要來回攪，不然不煮爛也攪爛了。開鍋以後往裡面加一勺涼水，盡量不要讓水一直沸騰，再次燒開還點水，基本上點個兩三次，差不多煮湯圓就熟了。想要更軟滑有彈性的話，吃的時候還可以過一下涼水。

 

【心得體會】

這是我試了很多次才總結出來的煮湯圓的方法，最重要的一點就是下鍋時的水分，切記不要開水煮，也不要冷水煮，不然一步錯步步錯，牢記這3個要點，湯圓個個圓潤、不粘鍋不破皮不露餡。

 

具體煮湯圓的時間還得根據湯圓的大小來定，普通湯圓基本上8分鐘左右，湯圓變得圓潤飽滿、光滑晶瑩就是熟了。

 

文章參考：今日頭條