夏季時令蔬菜！吃一斤等於20個雞蛋「營養價值高」　平價好吃：做法更簡單

 

今天要和大家分享的是一道最普通的家常菜，那就是尖椒扁豆絲。說起扁豆，我得記憶還停留在上小學的暑假，那個時候爸媽工作忙，寒暑假都是在奶奶度過的，奶奶家的院子裡面種了很多夏季的時令蔬菜，其中就有扁豆。從發芽到開出淡紫色的花朵，再到長出鮮嫩的扁豆，儼然就是一幅美麗的風景畫。

 

 

 

 

小的時候就是很單純的喜歡吃扁豆的味道，而在現在的社會，人們更注重營養和健康，所以我順便了解了一下扁豆的營養，不看不知道，一看嚇一跳。原來扁豆不僅有很好的食用價值，還有極高的藥用價值。扁豆含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，所含的植物凝集素還能預防腫瘤，一斤扁豆的營養相當於20個雞蛋，20杯牛奶。扁豆普通的蔬菜，親民的價格，家家戶戶都吃得起，但就是很少有人知道。

 

 

 

【尖椒扁豆絲】

 

所需食材：扁豆、紅尖椒、生抽、鹽、水、食用油

步驟一：扁豆撕掉兩邊的細絲，洗乾淨瀝乾水分。

步驟二：扁豆切成細絲，紅尖椒洗乾淨切成細絲，大蒜剝皮切末。

 

 

 

步驟三：起鍋熱油，油熟後放入蒜末煸炒出香味，然後倒入扁豆絲翻炒3分鐘。

步驟四：倒入適量生抽、尖椒絲炒勻，倒入一點點清水，悶煮2分鐘。

步驟五：等到扁豆絲變熟，撒入適量食鹽炒勻，即可盛出裝盤食用。

 

文章參考：搜狐

 

「四季豆」好吃卻難煮！教你一招「四季豆怎麼炒都好吃」

四季豆肉肉的，很多人都很喜歡吃，小心點也很喜歡，但是炒四季豆卻不是那麼的容易。四季豆煮的太久黃黃的不好吃，沒煮足夠長的時間又擔心沒有炒熟四季豆會含毒素。很多喜愛這一個菜的吃貨們都望而卻步。

 

下面小編告訴你一個炒四季豆的秘訣，讓四季豆怎麼炒都好吃。

清炒四季豆做法：

1. 四季豆擇段洗凈，將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾凈用水泡一下備用（泡水是為了去掉農藥哦）用籃子瀝乾水。

2.喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好。

3、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆和蒜放下去一起炒。

 

四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

4、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。

 

這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收乾，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點醬油，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦！

5. 味道棒棒噠，清甜爽口。

小妙招：

1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒直到四季豆轉綠色了才只煮；

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感；

3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於醬油，不喜歡的可以不放；

 

喜歡吃辣的朋友可以試試影片中加辣椒的做法：

乾煸四季豆這樣做：不用油炸，不用焯水，味道不輸飯店！

 

喜歡有肉的朋友可以試試接下來的這一道「四季豆炒肉」~

四季豆炒肉，很好吃的一道下飯菜，四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炒同燉，亦或是焯熟涼拌都很受人們的歡迎。但要注意的是，切之前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。另烹調時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會中毒。

 

用料：四季豆、瘦肉、紅尖椒、薑末、蒜末、植物油、鹽、生抽、老抽、生粉、白鬍椒粉、白糖。

 

做法：

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗乾凈。

2、洗凈後一根根的斜切。當然其它的切法也可以，不過斜切會更好看~

3、瘦肉洗凈，最好選前腿肉，前腿肉本身就要嫩些。

4、剁碎後放入小碗，加一勺生抽（約7克）、生粉適量，用手抓勻，腌制20分鐘。

5、熱鍋注入油，燒至6成熱時，下入薑末、蒜末，炒香。

6、下入腌好的瘦肉，中火炒至全變色，撈出備用。

7、鍋中倒入油，燒熱後下入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色後，轉小火，不時的煸炒至熟透。

8、待四季豆熟透後，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片，加入一平勺鹽。

9、加入半勺老抽和白糖。

10、接著撒適量白鬍椒粉。

11、中火翻炒均勻即可。

12、出鍋裝盤。

小貼士：

四季豆一定要熟透，若不慎吃了沒熟透的四季豆造成輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者如嘔吐不止，造成脫水，則要送醫院治療。

 

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。