比苦瓜黃瓜降暑燥！夏天應季菜「全身是寶」要多吃 營養美味：不上火
一到夏天，炎熱又潮濕的天氣讓人感到煩躁，特別是太陽當空照的時候，行走在馬路上，汗水更是不停地往下流，熱得滿頭大汗，渾身濕透。在這炎熱的天氣里，大多數人都會選擇吃一些冷飲，冰棒、冰激凌、冰水等等，想給自己燥熱的身體降降溫。其實，一杯冷飲食用後，只能解決一時的口渴，並不能達到真正的祛火、降燥。
夏天，正是身體陽氣旺盛之時，體能消耗大，人體出汗多，特別容易出現缺水、上火的現象。這個時候，我們可以適當多吃一些清熱、降火氣，溫補又營養的食物，來保持體內的陽氣，補充營養、補足水分，來達到真正的去火、潤燥。
適合夏季吃的應季食物有很多，像菜瓜、茄子、蓮藕、豆角、冬瓜等等，其中菜瓜更是夏天不可錯過的美食。菜瓜含有豐富的蛋白質、維生素C和維生素B1，含有鈣、磷等微量元素，且含有瓜氨酸、皂甙等營養成分，有利於促進身體抗氧化及改善膚色，且含水量足營養高，所以，菜瓜又被稱為「美人瓜」。
菜瓜的做法有很多種，清炒或煮湯都不錯。今天，分享一道適合夏天喝的營養湯——【菜瓜雞蛋肉羹湯】，用到了菜瓜、雞蛋和瘦肉，鮮香清爽又美味，營養豐富又可口，還能清熱降火氣，喜歡的朋友可以試試哦。
【菜瓜雞蛋肉羹湯】
【所需食材】：菜瓜1個，雞蛋2個，瘦肉100克，地瓜粉1勺，蔥，生抽，香醋，鹽
做法：1、 瘦肉選用腱子肉，口感比較鮮嫩，將瘦肉清洗乾淨，逆著紋路切成薄片，按這個切法煮出來的瘦肉口感好，也不會柴，再把蔥白、蔥花分開放。
2、 把菜瓜削皮後切成厚片，再用鹽水浸泡片刻，以防止氧化變黑。這次用來煮湯的菜瓜，我選用的是矮瓜，這種瓜的含水量水更足，口感更好。
3、 切好的瘦肉放入碗中，加1勺生抽，1勺香醋，攪拌均勻，再加1勺地瓜粉，用手抓拌均勻，再加少許食用油鎖住表面的水分，腌制1小時左右。
4、 碗中打入2個雞蛋，加半勺清水，1勺鹽，充分攪拌均勻，加鹽和清水，能讓雞蛋的口感變得更滑嫩、更入味。
5、 鍋熱倒油，倒入蔥白炒香，加適量開水，倒入切好的菜瓜，大火煮開。
6、 再轉小火，把腌制好的瘦肉一片一片放入鍋中，轉大火煮至熟透，差不多煮3分鐘左右就可以了。
7、 再將打好的雞蛋液倒入鍋中，加1勺鹽，1勺雞精調味，煮開後就可以了，出鍋前再撒上蔥花增香即可。
一道清爽營養又美味的菜瓜雞蛋肉羹湯就做好啦。菜瓜清脆甘甜，雞蛋滑嫩可口，肉片鮮嫩入味，味道清爽鮮香又美味，特別適合夏天常喝。
【製作小技巧】
1，瘦肉記得要逆著紋路切薄片， 再加香醋、生抽、地瓜粉和食用油，提前腌制入味。2，切好的菜瓜遇到空氣容易氧化變黑，可以用鹽水浸泡片刻
文章參考：搜狐
苦瓜被封「天然胰島素」控血糖超強！營養師加碼曝「維生素C是檸檬2倍」：白的綠的效果差很多
苦瓜是夏季當令的蔬果之一，天然回甘的苦澀味讓很多人不太喜歡，但是苦瓜清熱解毒的特性，卻最適合在悶熱上火的夏天食用，了解苦瓜的所有好處之後，大家可能都要考慮吃點苦了！
(圖片來源：Shutterstock)
根據營養師李婉萍的分享，曾有位患者因為高血糖和缺鐵性貧血前來問診，最讓她困擾的就是不知道三餐該吃什麼東西，才能讓健康狀況更加改善，營養師馬上就想到了當令的苦瓜，有不少研究指出，苦瓜可以有效的降低血糖，且豐富的維生素C還能幫助鐵質吸收，是最適合病患的選擇！
(圖片來源：自由時報)
苦瓜早在古老的傳統醫學中，就已經被用來治療糖尿病、高血脂等代謝相關的疾病，其中天然的成分可以幫助體內分解糖份，因此還有著植物胰島素的美稱。
(圖片來源：Shutterstock)
此外，苦瓜豐富的維生素C含量遠是番茄的3倍，更是高C水果檸檬的2倍之多！大量的維生素C就像天然的體內抗氧化劑，可以幫助修復受損細胞，也能預防細胞的突變，減少癌症和其他病變的發生。
(圖片來源：大紀元)
在挑選上，如果想要營養素比較高的，則是要選擇「顏色越深綠」的品種！
市面上的苦瓜品種有很多，有適合料理的白肉、青肉苦瓜，也有苦味最鮮明的山苦瓜，營養師表示越綠越苦的苦瓜，營養也是最豐富的，以每100公克來比較，山苦瓜含有4.1克的膳食纖維，足足是白肉苦瓜的1.5倍！
(圖片來源：自由時報)
苦瓜在台灣也有許多家常料理，像是很多人喜歡吃的苦瓜鹹蛋、醬燜苦瓜，不過營養師表示，這類的料理大都經過高溫、高油的方式烹調，過程中不僅會破壞維生素C，也會不小心吃下太多油脂和熱量，如果想吃到完整的營養素，還是建議以生食或涼拌的方式料理。
(圖片來源：自由時報)
【降低苦味3招小撇步】
雖然選擇最翠綠、最苦的營養成分最高，但如果是非常害怕苦味的民眾，可以用以下3招來降低苦味、並且不會去除掉太多的營養素：
圖/自由時報
1.薄膜確實刮除乾淨
以湯匙將內薄膜的苦瓜粒完全刮除乾淨，部會那麼苦！
2.汆燙冰鎮
先汆燙可降低苦味，但為了保有原本的口感及不要破壞太多營養，切記汆燙時間2分鐘即可，接著即可瀝乾冰鎮，口感上更爽脆且能更飽水。
3. 加醋或加油攪拌
可些許白醋或橄欖油攪拌來降低苦味
天氣太熱沒胃口的時候，就跟著影片一起做涼拌苦瓜沙拉吧！
(影片來源：Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房YouTube)
苦瓜的營養真的很豐富，難怪帶著苦澀的味道大家卻還是要吃！在充滿高油高鹽的飲食習慣中，偶爾吃點苦瓜梳理一下健康吧～
資料參考：《李婉萍的營養天地》、《華人健康網》、《自由時報》