豆腐易碎又不入味！師傅曝「20年料理小技巧」：下鍋前多一步　燉豆腐端上桌「才懂差別太大了」

現代人料理做的少，也有許多經驗不是很足的廚房新手，因此大家在選擇製作家常菜的時候，都會以簡單方便為主，所以除了只用隨便炒炒的蔬菜以外，豆腐做得最多。但令人苦惱的是，煮出來豆腐不入味，就是純豆腐的口感，吃了又影響食慾，但這個問題實際上很好解決，擁有20年廚房經驗的師傅告訴你，想要豆腐不碎又美味，只需要加上這一步！

 

 

 

豆腐的歷史由來已久，屬於中華傳統美食，性價比超高，妥妥的物美價廉呢。豆腐的種類也頗多，水豆腐超大一塊也就兩元錢左右，足夠兩個人吃一頓了。而且豆腐的營養價值高，各種維生素、高氨基酸和蛋白質的含量都不少，適合年輕人食用！

 

 

 

那麼豆腐要怎麼做才好吃呢？老人常說，簡單的菜餚做出好吃的味道十分不易，豆腐也是如此。豆腐的烹飪手法多種多樣，煎炸炒煮樣樣都行。久負盛名的麻婆豆腐、豆腐乳、豆腐湯、煎豆腐等等，在所有種類裡面，小編最愛燉豆腐。燉豆腐的製作時間不會太長，而且湯汁濃郁，豆腐鮮香無比，俗稱米飯殺手。

 

 

 

燉豆腐切勿直接將豆腐下鍋，這樣會很容易讓它碎掉，而且燉出來的豆腐也是沒滋沒味的，打擊下廚之人的自信心。燉豆腐的第一步是用水沖洗兩遍，先別急著切塊。倒入半鍋水，把整塊豆腐放進去煮5分鐘左右的時間。為什麼要加上這一步呢？清水煮豆腐會讓它變得更為緊實，到時候與調味料一起燉煮時就不至於會一燉就爛了。

 

 

 

煮到時間後便可以將豆腐撈出瀝乾，建議多靜置一會，等徹底變涼再切。豆腐的大小就正常切成正方形即可，然後冷油下鍋加熱，倒入事先準備好的薑蒜翻炒。如果你想增添點肉味，也可以切點肉末進去，這樣燉煮出來的豆腐會更鮮香。蔥蒜和肉末不需要炒太久，一兩分鐘就能加清水了。調味料的話，一勺生抽、半勺蠔油、半勺辣醬、適量食用鹽即可。

 

 

 

湯汁開始沸騰後，倒入切好的豆腐塊，記住要順著鍋邊倒哦。轉到小火慢燉，時間在半小時左右，如此才會將調味料和肉末的味道浸入到豆腐中。最後轉大火收汁，撒入蔥花和雞精就OK啦。盛出時切勿用鏟子去鏟，直接握住鍋柄往碟子中倒。

 

一道入味又下飯的燉豆腐煮好了，沒幾個破碎的，成品相當的完美，你也可以擁有此手藝哦。豆腐一類的家常菜說簡單不簡單，說難也不難，全看下廚的人用不用心了。其實美食也是有靈魂的，一定要注入耐心和誠心，如此才能做出讓人稱讚的美味佳餚來。那麼以上就是燉豆腐的全部內容了！

文章來源：toutiao