夏天要給家人多吃這種魚，刺少肉嫩，酥脆可口，老香了，便宜的很

今天給大家帶來一道「松鼠魚」的做法。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。松鼠魚是江蘇的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，這道菜主要難點就再刀工上，要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀，不用的地區做這道菜用的魚不同，小編比較喜歡用鱖魚來做，這種魚的魚刺比較少，魚肉嫩滑，炸魚的時候，要用大火快速定型，這樣炸出來的魚肉才會酥脆可口，這道菜在家也是能輕鬆完成的，今天小編就和大家來分享這道松鼠桂魚的做法。

【松鼠魚】

食材

鱖魚（1斤半左右）、雞蛋2個、鹽5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白鬍椒粉3克、薑末2克、蔥花2克、酸梅醬20克、番茄醬30克、松子仁10克

做法

1、首先我們來做一個酸甜汁，鍋中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅醬20克、番茄醬30克、小火熬至湯汁粘稠，裝碗備用。

2、鱖魚洗凈，切掉頭裝盤，把魚身切開，去掉魚骨。

3、這一步是重點，先順著魚肉切花刀，再換另外放心切花刀，把魚肉切成一小塊但不會掉的。

4、雞蛋2個倒入碗中，加入鹽5克、白鬍椒粉3克、料酒5毫升、薑末2克、蔥末2克、攪拌均勻。

5、雞蛋攪拌好后，放入切好的魚，讓魚每一塊都裹上雞蛋，腌制10分鐘。

6、鍋中加入食用油，大火把油燒至6成熱，燒油的這段時間我們把魚裹上生粉，改刀處也要拍上生粉。

7、油溫6成熱的時候，把裹好生粉的魚肉下入鍋中，大火快速炸。

8、魚炸到焦黃酥脆，撈出控干油裝盤，魚頭也要炸一下裝盤。

9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入鍋中加熱一下，大火燒開淋入少許水澱粉勾芡，均勻的澆到魚身上。

10、魚身上可以撒一些松子，家裡有客人也可以用青紅椒丁點綴一下，這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。

11、上桌的效果真的很讓人有食慾，大口開吃起來！

小貼士

1、魚不要選的太小了，盡量要再1.2斤以上為好。

2、炸魚的時候，沒定型前不要攪動，容易碎。

3、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

4、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

5、拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干澱粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

6、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。