素食者補充蛋白質不錯的選擇，16道腐竹素食料理
腐竹具有濃郁的豆香味，還有著其他豆製品所不具備的獨特口感，是素食者補充蛋白質的不錯選擇。
同是豆製品，腐竹有著高於其他豆製品的營養價值，這是為什麼呢？腐竹的營養價值表現在哪裡？喜歡吃腐竹的朋友們，你們知道腐竹怎麼做更好吃嗎？一起來看今天為你介紹的腐竹營養價值及16道腐竹素食料理吧！
腐竹的營養價值
腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆製品，但是它的營養價值要遠遠高於其他豆製品，並且營養比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。那麼它的營養價值都表現在哪裡呢？
1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成份有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗潰瘍。
推薦16道腐竹素食做法：
1 蘿蔔腐竹煲
材料：
白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵、薑末適量、醬油1大勺、素蠔油1大勺、鹽1小勺、高鮮味素適量
做法：
1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗淨擠乾水份；白蘿蔔洗淨切約1.5厘米見方的塊，胡蘿蔔切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。
2、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。
3、加入醬油和蠔油，炒至香菇片上色後關火。
4、將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中，加入適量清水煮滾。
5、放入所有食材，大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛，最後加入味素調味提香即可。
2 栗子腐竹煲
材料：
栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗淨，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。
2、腐竹用溫水泡半個小時後切段，控乾水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。
3、淨鍋放入少許油，再放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味。
4、放入腐竹加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。
5、出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁，上菜時放點香菜（或九層塔）點綴即可。
3 小白菜腐竹煲
材料：
小白菜、腐竹、素高湯
做法：
1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨，備用。
2、把素高湯放入瓦煲，煮開，放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用。
3、把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面，蓋上蓋煮小白菜至完全軟化就可以了。
4 咖喱腐竹菜心
材料：
菜心170克、腐竹40克、咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、蘑菇精0.5勺
做法：
1、菜心洗淨，放在案板上切開； 腐竹泡軟清洗切段。
2、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入菜心翻炒，再下入腐竹翻炒。
3、擱入咖喱塊，加適量的清水煮開，煮至咖喱塊融化。
4、最後，加0.5勺鹽和0.5勺蘑菇精，調味翻勻，即成。
5 涼拌三色腐竹
材料：
腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油
做法：
1、將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。
2、黃瓜洗淨，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上，刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。
3、胡蘿蔔洗淨，去皮，同樣切成象眼片。
4、煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水。
5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、蘑菇精和白糖，用手抓拌均勻。
6、放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。
6 涼拌腐竹木耳
材料：
腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、食鹽3克、醋2克、蘑菇精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺
做法：
1、將乾腐竹、木耳放入水中泡發，待完全泡發好後取出瀝乾，然後將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段；枸杞泡軟。
2、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中，加入鹽、糖、蘑菇精、醋、少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可。
7 芹菜拌腐竹
材料：
芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段、麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒4個、油少量
做法：
1、腐竹提前用涼水泡發好，芹菜和腐竹斜著切成小段，胡蘿蔔切成菱形片，生薑切成絲，乾辣椒切成小段。
2、鍋裡水燒開，加入適量米醋，芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出，沖涼，然後倒入涼白開裡透去生水。
3、鍋裡加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。
4、加入麻辣紅油、生抽、米醋。
5、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡，倒入做好的調料，拌勻即可。
8 剁椒腐竹
材料：
腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蠔油、清湯
做法：
1、胡蘿蔔切片，小油菜切段；腐竹用清水泡軟以後，瀝乾水份，斜刀切成段。
2、鍋裡加入適量油，放入剁椒小火炒香。
3、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻。
4、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、麻油調味，繼續翻炒片刻。
5、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。
貼心提示：
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色澤的營養，可選。
2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱。
3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少。
4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。
9 腐竹胡蘿蔔炒木耳
材料：
腐竹200克、胡蘿蔔1根、木耳20克、食用油、鹽、素蠔油、薑、蘑菇精
做法：
1、木耳、腐竹泡發，胡蘿蔔洗淨；將木耳撕成小朵，腐竹切段，胡蘿蔔切小段。
2、鍋熱油，薑絲爆香，放入胡蘿蔔煸炒變色，放入腐竹翻炒。
3、放入木耳，由於木耳會炸鍋，要小心翻炒。
4、放入素蠔油翻炒均勻，最後加入鹽和蘑菇精調味即可。
10 青椒燒腐竹
材料：
腐竹300克、青椒75克、玉米澱粉10克、花椒5克、薑汁15克、醬油3克、鹽3克、白砂糖4克、蘑菇精2克、花生油50克
做法：
1、腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；青椒切成菱形片。
2、鍋內加油40克燒熱，烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味。
3、至湯汁濃時，加入青椒片及蘑菇精略炒幾下.
4、用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。
貼心提示：
1、先下腐竹，小火燒透，青椒是最後才下，炒幾下就出鍋了，千萬別將青椒也燒上。
2、花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
11 油潑黃瓜腐竹
材料：
乾腐竹數根、黃瓜半根、乾辣椒2個、花椒5粒、生抽、鹽、醋、白糖、蘑菇精、黑芝麻
做法：
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水），擠乾水份，用刀斜著切成小段。
2、黃瓜洗淨，約半根，喜歡吃的可以多放一些，也切成菱形片，用鹽、生抽、醋、一點點白糖和蘑菇精調味拌勻。
3、乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。
4、鍋中倒入少許油，燒約九成熱，見冒白煙起鍋，潑在乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，最後撒上少許黑芝麻裝飾即可。
貼心提示：
1、腐竹不要為了泡得快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。
2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。
12 木耳腐竹炒白果
材料：
木耳、腐竹、白果、鹽、食用油、蘑菇精
做法：
1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟；白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。
2、鍋裡放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。
3、放入白果，大火炒到白果變色。
4、放入腐竹、鹽、蘑菇精，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
13 西芹炒腐竹
材料：
西芹200克、腐竹60克、剁辣椒、蘑菇精、食用油、鹽
做法：
1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾，先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨，撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲。
2、熱鍋放油，放入腐竹翻炒約一分鐘，下入西芹，翻炒兩分鐘左右。
3、放入適量的剁辣椒炒勻，再放入適量的鹽、少許蘑菇精炒勻即可。
14 芥藍炒腐竹
材料：
腐竹、芥藍、榨菜、植物油、鹽、素蠔油、蘑菇精
做法：
1、將腐竹用溫水洗淨，泡軟，洗淨切段；芥藍切段；榨菜切絲。
2、加入適量清水燒開，將腐竹段下入鍋中，加入鹽、蘑菇精稍煮，待腐竹入味後盛起。
3、鍋內加植物油，放入芥藍略炒，再加入腐竹、榨菜絲炒勻，加入素蠔油即可裝盤。
15 乾鍋香辣腐竹
材料：
腐竹300克、辣醬15克、辣椒6個、冰糖8克、鹽2克、香葉1片、大料3粒、花椒10粒、醬油5毫升、老抽5毫升、油20毫升、水量50毫升
做法：
1、腐竹用清水泡發4-6小時，待全部泡開撈出控乾水份，切成5厘米左右的段。
2、鍋內倒油，放入調料、處理好的主料和水。
3、蓋好鍋蓋，啟動「乾鍋」功能（其他型號可使用「乾鍋炒」或「智烹」功能）。
4、待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻盛出即可。
貼心提示：
1、可根據個人口味增加花椒和辣椒的用量。
2、腐竹用涼水泡發，口感更佳勁道。
16 薏仁腐竹湯
材料：
大薏仁2兩、腐竹2張、銀杏10粒、玉米2條、胡蘿蔔1條、陳皮一片
做法：
1、將所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用；胡蘿蔔削去外皮，切成大塊；玉米也切成大段。
2、在鍋中放入八分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。