吃菠蘿時，行家從來不用鹽水泡，用它泡最好，超甜不澀口，上癮！

說起菠蘿，相信大家都認識，它是一種熱帶水果，在福建、廣東、海南、廣西、雲南等地區都有栽培。菠蘿味道甘甜可口，而且汁水特別多，吃起來口感非常不錯。隨著時代發展，運輸業越來越發達，各種熱帶水果相繼流入各個地區，即使在天氣寒冷的北方也能吃到，菠蘿就是這些熱帶水果之一。我們都知道，熱帶水果在別的地區普遍價格都比較貴，但是菠蘿卻不會，算是眾多熱帶水果中價格比較親民的一種，所以大部分家庭都是吃得起的。

 

菠蘿雖然好吃，不過卻有一個小缺點，那就是吃前必須處理一下，不然吃的時候會比較澀口，而且容易引起過敏，特別是對一些天生體質容易過敏的人來說，可能碰都不能碰到，更別說吃了。處理菠蘿的方法普遍都是用食鹽水浸泡，因為菠蘿中含有一種叫做「菠蘿蛋白酶」的物質，這種物質特別容易使人體發生過敏反應，食鹽可以稍微抑制這種菠蘿蛋白酶的活性。

 

不過，吃多了你就會發現，食鹽的效果並不是那麼好的，雖然浸泡食鹽水可以使菠蘿味道更香甜，但是吃起來還是會有一些扎口的感覺，而且吃多了，該過敏的還是會過敏，這是為什麼？原來食鹽只能稍微抑制菠蘿蛋白酶，但是卻不能改變或者說減弱菠蘿蛋白酶的活性，所以在效果減退之後，菠蘿該是什麼樣的就還是什麼樣的。

 

所以，懂行的人吃菠蘿從來都不會用鹽水來泡菠蘿，他們一般用別的辦法，那就是用開水泡，或者是直接將菠蘿高溫煮熟，這樣處理過的菠蘿才能真正做到完全不扎口，也不會讓人發生過敏反應。那這麼做的原理是什麼呢？

 

其實很簡單，在我們生活的世界中，沒有什麼東西可以經過高溫而完全沒有改變的，特別是有機物質。在高溫的情況下，只要溫度足夠高，連鑽石都能分解，雖然這樣的溫度，在一般的情況下是達不到的，但是菠蘿可不是鑽石，要使菠蘿中的蛋白酶分解，並不需要達到分解鑽石那樣的溫度，普通開水的溫度就綽綽有餘了。

 

這種菠蘿蛋白酶的最佳適應溫度在50~60度之間，要是超過了60度，那這種蛋白酶的活性就會大大減弱，甚至直接分解，所以我們在吃菠蘿之前只要將菠蘿放入60度以上的熱水中浸泡即可，這樣泡出來的菠蘿既不澀口，也不會讓人過敏，而且在高溫的浸泡之下，菠蘿裡面的糖分會被激發，這樣就會更加香甜。

 

另外，現在在市面上還有一種水果叫鳳梨，鳳梨表面看上去幾乎跟菠蘿一模一樣，但其實是兩個品種，它們最大的區別就是鳳梨削好皮就可以直接吃，口感甘甜，一點都不會澀口，因為鳳梨中並沒有那種蛋白酶。